Es klärt sich

Seit Dezember herrscht im Keller kontrolliertes Nichtstun. Nach dem Ende der Gärung werden die Weine lediglich regelmäßig sensorisch kontrolliert. Ansonsten vertrauen wir ausschließlich auf die natürlichen Prozesse. Dazu braucht es nur Zeit, sonst nichts.
Auf natürliche Weise, mittels Schwerkraft, setzen sich die Hefen langsam am Boden der Tanks ab und die Jungweine werden zunehmend klarer. Dabei geben die Hefen wertvolle Inhaltsstoffe an den Wein ab.

Insgesamt präsentiert sich der Jahrgang 2017 etwas kräftiger als die Vorjahre. Die angenehm frische Säure macht die jungen Weine schon jetzt sehr animierend. Drei Monate Ruhe im Fass gönnen wir den Weinen aber noch, bis sie in die Flasche kommen.