Alles klar

Am Wochenende haben wir die jungen Weine filtriert. Bei dem Verfahren namens “Cross Flow” werden mittels Membran jegliche Trubstoffe im Wein abgetrennt. Damit dieser Prozess möglichst schonend verläuft, setzen wir zunächst mehrere Monate auf die natürliche Selbstklärung der Weine. Vier Monate verbrachten die Jungweine nun auf der vollen Hefe und haben sich optisch fast vollständig von selbst geklärt und stabilisiert. Dies umfasst auch die natürliche Bildung von Weinstein, was wir bewusst durch niedrige Kellertemperaturen unterstützen. All dies erleichtert die finale Filtration ungemein und minimiert Qualitätsverluste.

Weitere vier Wochen verbleiben noch bis zur Abfüllung. In dieser Zeit können sich die Weine noch etwas ausruhen und stabilisieren, bevor sie Ende April in Flaschen gefüllt werden.